五花蛤俐
圖文 流浪主廚 廣宏一
繼上一篇老皮嫩肉的由來純屬虛構，粉絲們熱烈迴響叫罵不斷我的消息來源（我上海廚師朋友）故這次的五花蛤俐得老實交代，
就是~沒這菜
曾在我主廚的台中某家餐廳販售過。
這道菜的由來其實很簡單，因為蛤蠣絲瓜的絲瓜我從小就不吃，而且每次跟蛤蠣相關的菜，都很空虛沒肉的感覺，於是當初開菜單時突發奇想，如果把我愛吃的帶皮五花肉跟蛤蠣湯結合，那該有多妙呢？！
就像是祝英台與梁山伯，周捷倫與昆凌，兩個不搭嘎的食材擦出愛的火花啊啊啊~
主料：
吐砂後的海蛤蠣1斤
帶皮五花肉片3兩
輔料：
拍蒜碎（拍蒜的味道比較適合快煮的湯）
綠蔥花圈
乾蝦米一低低
小技巧：拍蒜請用接近刀柄的地方，這樣才不容易損壞刀，也較省力。
醃五花肉醬：
米酒手抖兩下
醬油手抖兩下
糖一勺勺
片栗粉一勺勺
1. 這道菜也是我慣不用鹽的料理之一，因為五花肉在冷醃後自然有鹹味。在冷醃一小時後，請熱鍋冷油小火慢慢的煎，慢慢的煎到金黃色時，以老天鵝的姿勢撒下乾蝦米吸油脂爆香，然後起鍋。
2. 換鍋後，開鍋後下拍蒜燒一下，新鮮的蛤蠣即可川燙直到海浪般的乳白泡沫浮起即可撈末轉小火。
3. 下五花肉與蝦米、與米酒，發呆一下即可熄火。
4. 綠蔥花下。無需用鹽，蒜頭與蛤蠣的鮮味，已充滿了海風淡淡鮮味。
備註：開鍋 一詞是廚師話術，意指水滾。
Bon appetiti！
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